飞机餐为什么难吃? 高空也会影响味觉
中英网 www.uker.net 2013-10-30 编辑: Amy
飞机餐
飞机餐是指民航飞机在航程中供应予乘客的食物。飞机餐的菜式、份量及成本因客位等级的不同而有所区别。各航空公司有其专门的餐饮团队,致力于研究和设计机上每一道菜,从技术、品相、口感以及营养等各方面严格控制飞机餐的水准。
台湾作家焦桐称经济舱的飞机餐为“饲料”,可见在他眼里,飞机餐有多么可恶。飞机餐不仅长期遭到乘客诟病,连空姐也难以忍受。英国维珍公司的空姐就在微博上抱怨飞机餐“东西少,又难吃”,结果被炒鱿鱼闹上法庭。飞机餐难吃,原因到底是什么?
二次加热影响口感
飞机餐一般都是在起飞之前准备好,在飞行期间二次加热后发放给乘客。飞机上场地与设备有限,做不到像正常餐厅一样现炒现吃。
由于需要二次加热,飞机餐中蔬菜多是便于加热和保存的根茎类植物,比如土豆、胡萝卜,绿叶植物加热后就很难保证品质。为了满足大多数乘客的饮食需求,飞机餐中的肉类一般是鸡肉和牛肉。
航班人数较多,每次在烤箱中加热上百份食物,导致食物受热不均匀,味道也不能保证。
心理因素影响
在经历了安检和登机过程之后,乘客通常情绪不佳,飞机餐要在这种普遍的心理状况下博得好评,希望微乎其微,最终应验了古老的餐厅法则:人们说出不愉快就餐经历的几率是说出愉快就餐经历的7倍。
饥饿程度影响
一般情况下,乘客在登机之前都会进食,也就是说大多数乘客在飞机供应食物时,身体对食物的需求并不急切,这种情况下自然会挑剔食物。如果一个人饥肠辘辘,那再难吃的飞机餐到了他嘴里也是美味。
噪音影响味觉说
科学家说,“噪音”是人们觉得飞机上的食物不好吃的原因,机舱内的高分贝噪音影响了乘客味觉器官“味蕾”,降低了他们对甜味以及盐度的判断。
高空影响味觉说
德国科学家实验发现,进入高空后,人对甜味和咸味的感知度下降了多达30%,而对酸味、苦味和辣味的感知度几乎不受影响。科学家据此认为,即便是看着最诱人的美餐,也会被由此导致的味觉混乱搞得索然无味。
众口难调
航空公司必须考虑各式各样饮食要求:素食主义者、严格素食主义者、各种各样的食物过敏、不吃辣的人、孕妇、免疫系统抑制者等,还要保证食物安全,在如此复杂的情况下要给每个人提供点能吃的东西,只能在口味上做出让步。
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